BANDEJA PAISA
NOTA DEL CHEF:
La siguiente preparación es de la bandeja paisa de 3 niveles, es de carácter obligatorio seguir el paso a paso de la receta y en especial tener mucho cuidado a la hora de emplatar los frijoles y el chicharron
Tiempo de preparación:
30min
Tiempo de cocción:
30min
Porciones:
8
INGREDIENTES
- 1 1/2 cucharadas de aceite (21 g)
- 2 tallos de cebolla larga finamente picada (30 g)
- 2 tomates maduros sin piel y finamente picados (240 g)
- 3 tazas de agua (750 ml)
- 1/2 libra de frijoles bola roja remojados desde la noche anterior (250 g)
- 1 zanahoria mediana, entera y pelada (140 g)
- 1/4 libra de carne molida magra (125 g)
- 1/2 libra de arroz blanco cocinado (250 g)
- 1/4 de libra de tocino crocante cortado en 4 porciones (125 g)
- 4 chorizos tipo coctel previamente cocinados y dorados (120 g)
- 8 huevos fritos (200 g)
- 2 aguacate partido en 4 porciones (110 g)
- 8 arepas pequeñas redondas (80 g)
- 8 tajadas de plátano maduro fritas (80 g)
- 8 trozos de morcilla
NOTAS AL CHEF
PREPARACIÓN
¡A cocinar!
Prepara los frijoles
Calienta en una olla a presión una cucharada de aceite por 3 minutos a fuego medio; añade la cebolla, el tomate revuelve para integrar bien, finalmente cocina por 2 minutos o hasta que el tomate suelte sus jugos.
Agrega el agua
Adiciona las tres tazas de agua, los frijoles y la zanahoria entera. Tapa la olla y cocina por 30 minutos.
Licúa la zanahoria con el caldo
Pasado el tiempo de cocción retira la olla del fuego, sácale el aire con cuidado antes de destapar. Saca la zanahoria y licúa con el caldo de los frijoles.
Puntada final a los frijoles
Agrega el licuado a la olla nuevamente para espesar, lleva a fuego bajo y revuelve de vez en cuando.
Prepara la carne molida
Calienta en una sartén el aceite restante por 3 minutos a fuego medio. Agrega la carne y con una cuchara revuelve, debes dejar cocinar por 10 minutos o hasta que este bien cocinada.
Prepara los chicharrones
En una olla de fondo alto agrega 2 tazas de agua y el tocino cortado en trozos; tapa la olla y lleva al fuego medio por 20 minutos o hasta que el tocino esté bien cocinado y crocante. Retira del fuego y déjalos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Prepara los chorizos
En una sartén pequeña adicionar dos cucharadas de agua y los chorizos. Lleva a fuego medio hasta que los chorizos estén bien dorados.
Prepara las arepas
En una parrilla o sartén a fuego medio debes poner las arepas y dorar por ambos lados.
Sirve y disfruta
En 8 bandejas u 8 platos sirve arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate, arepa, morcilla y 1 tajada de plátano maduro, todo en porciones iguales.
NOTAS AL CHEF
